第666章 为师已经没有啥子能教你了
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毛树云的这声评价，犹如惊雷炸响，让全场骤然安静。
荣乐园被誉为川菜界的黄埔军校，培养了一代又一代的川菜大师，这些大师散落於四川各地，深刻地影响了现代川菜的发展进程。
像毛树云这样从荣乐园出来，广收徒弟的大师，还有很多，他们的身上或多或少都有荣派的印记。
而近几十年以来，川菜大师齐聚荣乐园，开设高级研修班，各县市的优秀青年厨师都有机会去参加培训，由此又培养出了更多优秀的川菜大师。
开创荣乐园的蓝光鉴，对於现代川菜而言，是祖师爷那一辈的人物。
而作为蓝光鉴亲传弟子的毛树云的这句评价，更是堪称最高评价。
「天呐，毛师说的是真的吗？这年轻人做的竹荪肝膏汤这麽厉害啊？」
「毛师这样的人，不至於为了捧一个年轻人，把他抬到他师父的高度，多半这竹荪肝膏汤确实厉害。」
「可他才二十岁出头，怎麽会做这样的传奇料理呢？孔派又出妖孽了？」
「周砚————我啷个觉得这个名字有点耳熟呢？好像在报纸上看到过？」
围观的厨师们渐渐骚动起来了。
刘大吉的鸽蛋燕菜做得好，这是理所应当的事，毕竟这是自贡饭店的招牌宴席菜。
但这样的竹荪肝膏汤得到了评委的高度评价，则是完全出乎意料的。
「啷个可能？他麽不会是一夥的吧？！」刘长根惊呆了，一脸狐疑地看着毛树云。
「不会吧？都抬到蓝光鉴的高度了？」刘昌明也是目瞪口呆，一脸震惊地看着周砚。
「周师这麽厉害啊？肖师，你可真是找了个好师傅啊。」张小冬喃喃道。
「那是我徒弟！」肖磊提高音量强调道，感受到周围投来的羡慕目光，脸上的骄傲根本藏不住。
难怪以前宋博去参加比赛，他师父那麽喜欢跟着去。
你别说，这种感觉确实有点爽啊。
黄尚和谢礼对了一下眼神，脸上同样难掩笑意，看样子还真有机会啊！
周砚嘴角动了动，但压住了，毛师这评价确实把他也吓了一跳。
蓝光鉴啊，那是近代川菜开山立派的人物，莫非他得到的这份竹荪肝膏汤的菜谱和经验，便是来自於他？
这麽说的话，那就说得过去了。
瞧瞧毛师这神态表情，多半就是这麽个情况。
听毛树云这麽一说，其他评委再看向那份竹荪肝膏汤的时候，神情都肃穆了几分。
成菜整体清雅素净，澄澈通透，浅杏脂色的肝膏色泽温润柔和，质地看着十分细腻，用勺子轻轻一推，便跟着微微颤动。
刘万生道：「毛师，你对这道菜比我们更有研究，你说说看噻。」
众人也是纷纷看向了毛树云，同样面露好奇之色。
毛树云整理了一下情绪，跟着说道：「这竹荪肝膏汤的重点其实就在这肝膏上，清汤的手法大同小异，当然，这一份做的也很好，一点杂质都没得，清亮透彻。
肝膏做出来，颜色要像这一块一样，是浅黄杏色的，颜色看着就很舒服，和茶色的清汤非常协调。
而且蒸出来的肝膏，表面要光滑细腻，没有孔洞，饱满不塌陷，入汤之後刚好浮在汤面上，搭配着洁白通透的竹荪，精致典雅。」
「我师父说，当年为他头一回给四川总督操办家宴，最後上的汤菜便是这道竹荪肝膏汤，成菜上桌，官绅名流品尝之後，无不拍手叫好。
总督饭後还亲自找我师父，夸他这竹荪肝膏汤做得好，精巧绝技，别人做不了，给他赏了一千大洋。
後来总督府的家宴基本上都是我师父的荣乐园负责操办的，荣乐园也就成了蓉城名头最响亮的饭店。」
众人听得津津有味，没想到这道竹荪肝膏汤背後，竟然还有着这样一段故事，又添了几分传奇色彩。
四川总督什麽好东西没吃过？能得到这般夸赞，还赏了一千大洋，可见这道菜确实好吃又有面。
众评委听得连连点头，跟着开始打分。
形和色，基本上都给到了满分。
刘大吉缓缓攥紧了拳头，脸色铁青，这他娘的算啥子？评委还帮着讲故事？
形、色分打完了，众人开始品尝了。
先尝的依然是刘大吉的鸽蛋燕菜。
刘万生拿起勺子先尝了一口汤，又尝了一口燕窝，微微点头道：「汤鲜而不腻、清而不淡，燕窝软润爽滑、入口即化，鸽蛋细嫩绵密、温润不噎，鸽蛋燕菜中也算是做得相当不错的。」
「嗯，在鸽蛋燕菜中确实是算不错的，不过我的这颗鸽蛋的蛋黄口感略微有点沙，应该是煮的时候过了点火。」毛树云从小盅里捞出了另外一颗鸽蛋，放在小盘子上，用勺子
从中间将其分开。
鸽蛋的蛋黄在切开後便散开了，有明显的粉屑散落。
厨师们看一眼就知道什麽情况，煮鸽蛋的时候火大了点，确实是有点过火了。
对於一个特级厨师来说，这应该算是不太应该出现的失误了。
「我这颗也有点，火大了点，刘师傅还是有点急了。」张师跟着说道，同样把盅里另外一颗鸽蛋捞了出来。
切开之後，同样出现了蛋黄掉粉的状况，不算严重，但在比赛里是必然会被挑出来说的，这就是扣分项。
刘大吉为什麽急？
因为周砚快了他一步，从食材挑选，再到牛头处理，几乎是步步压着他。
估计是想要在这道汤菜上抢一个先，所以煮鸽蛋的时候火大了一点点。
客人吃的话，可能没什麽感觉就用汤送下去了。
但对於特级大师来说，口感上的细微差异，是很容易捕捉的，而且能够快速找到问题所在。
一点点的差异，就是胜负关键。
「我这一颗倒是挺好的，说明还是有点差异的。」吴正国吃了一颗鸽蛋後说道，也跟着把另外一颗鸽蛋切开。
他的这两颗鸽蛋蛋黄就比较温润细腻，没有掉粉的状况。
「怎麽会————」刘大吉神情微变，鸽蛋燕菜这道菜，鸽蛋既然放在了菜名上，那自然是十分重要的。
这两年临近退休，大部分时候他都不怎麽下厨了，很多宴席掌勺的机会也让刘长根上手，他主要在旁边指点。
先前多半是忙着顾牛头方那个锅，鸽蛋这边没有太过注意，多煮了一分钟左右。
这下糟了噻，又多了个扣分项。
当然，一颗鸽蛋，就蛋黄有点点沙，情况应该还算可控。
众人开始打分。
毛树云在味这项给了19分，质则只给到了16分。
刘万生综合考虑後，味给了19分，质给到了18分，他按照自己这一份给的分数。
张师给的分数和毛树云的相近，鸽蛋是扣分项，对於整道菜的质感来说影响还是挺大的，在比赛中，这种低级失误也会被放大。
很显然，刘大吉在煮鸽蛋的时候并不专心，态度上不够端正。
这道菜的评委给分，出现了一些差异。
「师父，不会输吧？」刘昌明一脸紧张地跟刘长根说道，心中大感不妙。
「不会————吧。」刘长根也有些慌了神，周砚的那份竹荪肝膏汤被夸上了天，结果转过头来，他师父失误了。
鸽蛋啊————
他师父估计已经有好多年没煮过了，这都是他的活。
不对，这两年这活他也不干了，都是刘昌明在负责。
评上特级大师之後，他师父已经很多年没有参加什麽比赛了。
上了年纪，精力确实有点跟不上了，忙活了大半天，鸽蛋都没煮好。
「这道菜要是输了，咱们可就3：0了。」刘昌明咽了咽口水。
「不会的，竹荪肝膏汤那麽难，那小子未必就能做得好。」刘长根强自镇定道，心中同样有些恐慌。
这次比赛，不光是赌上了刘派的名声，同时还赌上了自贡饭店总厨的位子。
这道菜要是输了，那自贡饭店的总厨就是黄尚了。
筹备五年，有他师父和陈经理的力荐，连饮食公司的通知都下来了，难道就要因为这小子落得一败涂地吗？
「师父，我们该不会要赢了吧？」黄尚此刻则有些期待。
谢礼微微摇头道：「不好说，光像还不行，菜嘛，主要还是吃一个味道和口感，不然都是假把式。」
罗长贵忙完了店里的活，匆匆赶来，到张小冬和肖磊身边挤着坐下，小声道：「小冬，现在啥子情况？我们孔派赢面大不大？」
张小冬说道：「师叔，你来的正是时候，咱们已经2：0了。看到评委桌上那两盅汤没有？一盅是刘大吉的，一盅是周师的，周师要是赢了，我们就赢了。」
「这麽凶啊！那我差点错过哦！」罗大贵闻言眼睛一亮，连忙坐好。
众评委跟着开始品尝周砚做的竹荪肝膏汤。
毛树云先尝了一口汤，眼睛一亮，微微点头道：「嗯，这汤入口温润顺滑，清鲜味美，除了肉的鲜美，还有菌子的清雅香味，咽下之後余味清甜。这是我最近喝过最好的高级清汤，各种食材的搭配非常完美和融洽。」
刘万生尝了一口汤後，同样有些惊讶道：「毛师说的毫不夸张，食材确实搭配得绝
佳，肉的鲜与菌子的鲜交融在一起，鲜上加鲜。
各种食材的用量把控确实很精准，彼此不相冲，这种克制是很难得的，也是很难把控的。
很多人觉得熬这麽大一锅汤，什麽都得多放点，其实这不对，再好的东西过量了，味一串，这锅汤就毁了，厨师也是全凭经验来把控。
这份汤，也是我最近喝过最好的，能喝出不同食材的味来，这点太难得了，我都想请教一二。」
张师本来觉得两人的评价有点夸张，跟着尝了一口，眼睛随即睁大了几分，细细咂了咂嘴，又来了一口，赞叹道：「你别说，比我熬的高级清汤还要好些，鸡汤的醇香，菌子的清香，火腿的咸香，你只要细品，真能品出来。」
三位特级大师，对周砚的这份高级清汤，给出了超高评价。
众人闻言，看周砚的目光都不一样了。
高级清汤熬得好，意味着你将随之掌握川菜高档菜品中的大部分清汤菜。
鸡豆花、开水白菜、鸽蛋燕菜————这些可都是国宴大菜，但那锅清汤都是一样的。
一锅能让三位特级大师赞不绝口的高级清汤，可见周砚的这锅汤是成了的。
「尝尝这肝膏如何。」毛树云拿起了勺子，从肝膏的中间舀了下去。
质感特别嫩，勺子下挖，就像是切开了一块豆花，轻松就舀起了一块，带着点汤，在勺子里微微颤动，肉眼可见的嫩。
肝膏入口，毛树云细细品着，眼中有诧异，然後变成惊叹，最後尽数化为了笑意。
接着毛树云又吃了一块竹荪，细细回味一番後，有些感慨道：「这肝膏的质感太绝了！口感比豆花还要嫩滑，细腻又绵密，舌尖一抿就化，醇厚鲜香在舌尖上绽放，不腥不腻，只有满口的清香。
我後来在荣乐园吃过两回竹荪肝膏汤，这道菜从我师父手里传下来了，始终觉得差点意思，做的确实不如周砚今天做的这个好。
无论是清鲜味美的汤还是滑嫩细腻的肝膏、脆嫩爽口的竹荪，周砚做的这份竹荪肝膏汤，更接近於我师父做的，这麽多年了，我依然忘不了的口感和滋味。
毫无疑问，我会给到他满分。
作为一名荣派弟子，我有些惭愧，又感到欣慰，这道菜终究是传承下来了，传到了年轻厨师的手里。」
他看着周砚，竖起了大拇指：「周师，真厉害！」
周砚连忙谦虚道：「您过奖了。」
刘万生也是一脸赞叹道：「这肝膏跟我想的完全不一样，口感太细嫩了，就像是富顺
豆花一样，甚至还要更嫩滑一些。
虽然是用猪肝和鸡肝的肝汁做的，能吃到属於肝子的香味，却没有一丝一毫的腥臊味。
这手法太厉害了，要不是亲眼看到周师用猪肝锤茸挤出肝汁做成了肝膏，我肯定不信这是用猪肝做的，可以说是化腐朽为神奇啊！」
吴正国吃完了半盅汤後，看向周砚的目光同样满是感慨：「英雄出少年啊，我见过很多厉害的青年厨师，但这麽厉害的，还是头一回见。」
张师感慨道：「我晓得当年四川总督为啥子要给蓝大师赏一千大洋了，把猪肝做成这样的美味佳肴，秀的是一个厨师的手艺，给主人家在宾客面前长脸，哪个吃了不夸一声「妙啊」！」
众评委夸完，纷纷开始打分。
然後会计接过分数表，啪啪开始算分数。
「哦豁！刘派这下子糟了！」
「我看多半要3：0了，哪个想得到，孔派派出来的下等马是匹黑马啊，这下子刘大吉就尴尬了噻。」
「刘长根才尴尬，机关算尽，想当自贡饭店的总厨。一个二级厨师，手艺比黄尚差，资历比黄尚浅，靠着他师父和陈明山硬上，结果现在比赛输了啷个整？」
观众席已经开始骚动起来了，评委对两份汤的评价差异还是挺大的，结果已经不言而喻。
工作人员拿着单子上台，然後在黑板上刷刷写下了两个分数。
刘大吉：鸽蛋燕菜——92.5分！
周砚：竹荪肝膏汤100分！
刘大吉看着分数，两眼一黑，这输的也太彻底了。
刘长根看着分数愣住了，听着周围厨师的嘲讽，脸色顿时煞白。
「输了————师爷竟然输了？」刘昌明喃喃道，也是一脸难以置信。
他师爷可是特三级厨师，在自贡饭店干了十多年的总厨，自从谢礼退休之後当之无愧的自贡厨师界第一人。
在他看来，周砚就是田忌赛马的那匹下等马，一人做两道菜是孔派无人可用的选择，跟他一样，在真正的特级大师面前，应该毫无还手之力才对。
他连刀都握不稳的谢礼都赢不了，跟真正的大师之间的差距犹如天堑。
周砚比他还年轻，理应也是如此啊！
凭什麽？
凭什麽周砚拿一百分，赢了他才刚从自贡饭店总厨位置上退下来的师爷？
关键是，周砚赢了，那黄尚就得回来当总厨了。
黄尚才四十，那他师父等到退休都不一定能当上总厨。
本来他都想了好了，他师父再当二十年总厨退休，然後把总厨的位置传给他来坐。
这样一代传一代，以後自贡饭店都是他们刘派说了算，那他们刘派在自贡谁都要给三分面子。
这一下，梦碎了。
从刘大吉到刘昌明，愣愣看着那分数，都有些恍惚。
陈明山此刻的表情也差不多，刚刚他还在思考最终比分2：2的情况下，如何说服吴正国维持之前的决定，让刘长根坐稳总厨的位置。
现在好了，最不应该输的刘大吉输了，输给了一个二十来岁的青年厨师。
这下他准备了两个小时的说辞全成了笑话，刘派拿颜面扫地，顺便把他的脸也一起拿去扫了。
这怎麽说？
现在应该考虑的可能是刘大吉这十多年总厨，水平是不是没有外界想的那麽高。
现场再度响起了掌声。
这一次，掌声是给周砚的。
不只是因为他赢了刘大吉，也因为他做出了很多人甚至都没有见过的竹荪肝膏汤。
刘大吉输了，刘派输了，大快人心！
「芜湖—赢了！我们孔派赢了！」
张小冬直接蹦了起来，兴奋地喊道。
「周师牛批！」罗大贵跟着喊道，同样兴奋不已。
刘派欺人太甚，完全没有把他们孔派的人放在眼里，强行让二级的刘长根当总厨。
现在舒服了，3：0，出了口恶气！
隔壁坐着的厨师已经开始给肖磊递烟了：「肖师，你徒弟这麽厉害，你应该是特级大师吧？」
「那还用说，这徒弟的手艺都是跟师父学的，你看这周师露的这一手，一般厨师根本
学不来，肖师肯定还要厉害些。」
肖磊一脸淡定地接过烟别在耳朵上，笑了笑道：「我这徒弟打小就聪明，这是常规操作，我们孔派就是这样的，不养闲人。」
众人闻言愈发佩服，看肖磊的目光中带着几分敬佩。
肖磊的嘴角压了又压，根本压不住，以後周砚出来比赛，他得常去，这可太有意思了。
「啧，又一个满分，还得是周师啊。」黄尚一脸得意地晃到了刘长根的身前，咧嘴一笑：「刘长根，一场都赢不了，你们刘派这下准备啷个收场哦？」
「你————你不要得意！还有一道菜没有比完呢！」刘长根老脸一红，咬牙切齿道。
「哦，对，脸还没丢完呢。」黄尚点点头，嘲讽拉满了。
刘长根後槽牙都快咬碎了，奇耻大辱！奇耻大辱啊！
这场比分一出，今天比赛最重要的结果也就随之出来了。
孔派已经率先拿下三局，赢得了这场孔派和刘派之争。
谢礼的脸上并未露出多少兴奋之色，而是盯上了锅里的那份多出来的肝膏，跟周砚招呼道：「周砚，锅里还有一块肝膏，你给我也整一份竹荪肝膏汤尝尝看。」
「要得。」周砚笑着应了一声，立马拿了个小盅过来，拿剩下的汤和竹荪，给谢礼也做了一份竹荪肝膏汤。
谢礼坐在一旁，拿着勺子尝了口汤，又舀了一块肝膏尝了尝，眼睛一亮，连连点头道：「好！做的真好！」
他抬头看着周砚，满眼欣慰和赞赏：「你这个娃娃，手艺硬是厉害！这高汤比我熬的还好，这肝膏更是你师爷都做不来，估计只有宋博会做，没想到你还真做成了！」
「师叔祖，回头我教你啊。」周砚笑道。
谢礼摆摆手道：「你教黄尚和小冬他们就行了，我就不学了，刀都拿不稳了，学不动了。」
黄尚拿了个勺快步走来，凑上前来道：「师父，给我尝一口，我也尝尝这肝膏汤究竟是啥子美味佳肴。」
「来嘛。」谢礼笑着让开点。
「哦哟！好嫩哦，看着多板扎，结果舀下去跟豆花一样。」黄尚舀了一块肝膏带着点汤一起喂到嘴里，眼睛很快睁大了几分，有些不可思议地回头看着周砚：「周师，你这肝膏做的有点厉害啊！比豆花还要细嫩，一点猪肝的腥臊都没得，满口鲜甜，做的太好了！
还有这个高级高汤，确实也熬的好，汤色清澈，但滋味醇厚，太厉害了！」
「黄师叔想不想学嘛？」周砚道。
「想！」黄尚立马点头，「就这个竹荪肝膏汤，我是真想学！」
周砚微微一笑道：「那你考虑一下要不要去嘉州嘛，竹荪肝膏汤、葫芦鸭、樟茶鸭这些菜，我都略懂一二。」
黄尚听完两眼放光，这可都是名菜啊！
但要不要去嘉州这事吧，他还真得好好考虑考虑。
周砚没急着催，转而看向了一旁脸色铁青的刘大吉，笑着问道：「刘大爷，这比赛胜负已分，最後一道牛头方咱们还比不比啊？」
刘大吉回过神来，看着周砚道：「比！我这牛头方马上就要出锅了，哪有不比的道理一我跟你说，牛头方这道菜我认真研究了几年，本来打算在退休前研究出来作为自贡饭店的一道招牌菜，现在已经差不多要成了。
作为自贡饭店的技术顾问，等我把这道菜吃透，我就会把它传给自贡饭店，做出我的贡献。」
陈明山连忙接上话：「刘师太有贡献精神了，虽然刘师刚从总厨的位置上退休，但现在身体还不错，有啥子重要宴席还需要你来操持，以後还要你多多费心呢。」
周砚看着一唱一和的两人，笑着问道：「刘师，你这牛头方是家传呢？还是拿出来，放到培训班教大家一起学啊？你要是家传的话，那对自贡饭店和自贡厨师也没得啥子贡献嘛。」
众人闻声，看着刘大吉的目光也多了几分审视，刘大吉这老小子，可是从来不来培训班上课的，手艺只教姓刘的。
刘大吉表情一僵，他肯定是想家传，教刘长根和刘昌明，让刘派再添一道拿手硬菜，以後在自贡饭店的地位更加稳固。
陈明山闻言冲着他疯狂眨眼暗示。
刘大吉虽然不太情愿，但也只能道：「那————那当然是要教培训班的学员噻，我已经退休了，以後也会花一些时间和精力来给培训班的厨师上上课。」
周砚接过话茬道：「这里有上百的自贡厨师，其中大半是自贡饭店的厨师，今天都听到了哈。希望我们刘大吉大师说到做到，以後把手艺和经验拿出来教更多的厨师，不要只教姓刘的。
新中国都成立三十多年了，还搞家传那一套那就太小家子气了。」
刘大吉下意识点头，又感觉自己好像被一个小辈给教训了，心头顿时有些恼火，可偏偏全场目光都盯着他，只好闷声道：「这种事情，我自己晓得。」
周砚也不再理会他，转回到自己的小锅前盯着，锅里的汤汁已经渐渐收得浓稠起来了o
原本柔韧的牛头皮，也变得格外柔软。
这时还得另起一锅，先用冰糖炒一个糖色，然後将糖色倒入锅中，让渐渐浓稠的汤汁裹在牛头皮上，稍稍再烧一会。
另外取几颗提前备好的青菜心，加少许盐单独焯熟，铺在一个圆盘之中打底。
将软糯的牛头皮用筷子一片片夹出来摆在青菜上，锅里的肉只取那块火腿肉，切了四片简单撞色做个装饰。
锅里的其他肉全部捞出弃用，将锅中汤汁大火收至浓稠，然後用汤勺淋在牛头方之上。
最後出锅的时间把控非常关键，青菜刚出锅，火腿已经片好摆好，然後才能将牛头方捞出，大火收汁更是需要在十秒内完成，从而确保牛头方依然保持着最佳的食用温度。
「完赛！」这一次，周砚率先举手示意。
「我好了！」下一秒，刘大吉跟着举手。
两名工作人员分别上前，端着一方一圆两个盘子走向评委席。
众人的视线纷纷看来。
牛头方是川菜宴席大菜，名气极大，烹饪难度极高。
首都四川饭店以牛头方作为开席大菜，接待过许多领导和外宾，在川菜中非常有排面的一道菜。
这是今天最後一道菜。
孔派已经赢了，所以这道菜的输赢其实并没有那麽重要。
但对於刘派来说就不一样了，这一道菜已经赌上了刘派的名声。
如果刘大吉再输周砚，那刘派的脸面可就真的丢尽了。
两个盘子放在了评委席上，全场目光随即聚集而来。
後排的厨师已经按捺不住起身往前凑，踮着脚尖，爬上凳子，只想一睹二人做的牛头方。
牛头方这道菜虽然也是顶级功夫菜，但相比於竹荪肝膏汤，这道菜又更为常见一些，蓉城许多大饭店是有在卖的。
泸州饭店等一些地方大饭店，也有老师傅能做，所以也有不少厨师见过牛头方。
这一方一圆两个盘子，却是两份完全不同的牛头方。
左边圆盘里周砚做的那份牛头方，翠绿青菜心垫底，面上整齐码着三乘三九块牛头方。
长方块，裹着红亮汤汁，有着琥珀一般半透明的质感，泛着胶质感，盘底红亮汤汁浸润，已经把青菜心泡着了。
大家看了直点头，这个牛头方看着可太标志了，相当诱人。
反观另外一个长方盘子，刘大吉做的那份牛头方，同样用青菜心垫底，牛头方切的四乘四公分，分两排摆放，边角微微上翘，颜色比周砚做的要深一些，看着有点暗沉。
「我看刘大吉又要遭，光从颜色来看，周师做的那份漂亮得多嘛！」
「是啊，刘大吉做的这个感觉糖色放多了，而且炒得有点焦，所以成菜颜色偏暗沉了5」
o
评委还没说话呢，围观的厨师已经忍不住议论起来了。
刘大吉本来挺得意的，觉得今天做的这个牛头方是他近一年来做的最成功的一回，闻言向前走了两步，瞧见周砚的那份牛头方後，顿时有点笑不出来了。
评委们看着两份牛头方，却忍不住笑了。
怎麽说呢，周砚做的这份牛头方，一看就特别正宗，从摆盘到汤汁的量，牛头方的状态、颜色，都是一眼能上宴席的水准。
至於刘大吉做的这份呢，在不会做牛头方的人当中，确实算是做得好的那种。
刘大吉自己也说了，这牛头方他还在研究当中，快要成了。
那就是还没成。
做成这样的话，也还算是说了实话的。
快成了。
「老刘，你先说。」毛树云说道。
「吴总，要不你先说吧。」刘万生看着吴正国说道。
吴正国看了眼俩人，这俩人可真坏啊，得罪的人让他来说，但人家是客，他也不好推脱，沉吟道：「牛头方这道菜吧，我参加各种活动和学习吃过不下十回，其中包括荣乐园、蓉城餐厅等顶级餐厅大厨做的，虽然不会做，但确实没少吃。
单从形和色来看，我认为周师做的这份牛头方已经是荣乐园的水准。摆盘很精致，牛头方搭配圆盘，九九归一。
牛头方的颜色很漂亮，方方正正的一块，颜色像琥珀一样，温润透亮，配上火腿摆的花，成菜效果非常好。」
「形色这块，我会给到满分，挑不出毛病来。」
毛树云立马点头道：「我同意吴总的说法，我也挑不出毛病，比泸州饭店的看着还要
漂亮些。」
「我也同意。」刘万生跟着点头。
围观的厨师们纷纷点头，吴总还是有点东西的，说到点上了。
周砚嘴角微微上扬，看样子这把又稳了。
吴正国看了眼毛树云和刘万生。
「吴总，你继续说。」毛树云笑着道。
吴正国无奈继续道：「然後是刘师傅做的这份牛头方吧，这个————我觉得也还不错嘛，刚刚刘师傅也说了，他还在研究，研究的挺好的，确实快研究成功了。
目前来看，有几个问题我提一下，颜色有点深了，看着就有点暗沉，没有把牛头皮通透的感觉表现出来。
然後这个牛头皮感觉有点翘边，改刀的时候可能需要注意一点技巧，不然成菜感觉有点乱，不够整齐。
还有这个汤汁有点多了，当然菜心泡在里边肯定会好吃，但从成菜效果来看，不太好，看着有点黏糊。」
刘大吉听着吴正国的评价，脸色已经涨成了猪肝色，偏偏吴正国是市饮食公司的领导，而且刚好分管他们自贡饭店，一口憋在胸口，不敢怒也不敢言，只能窝囊点头：「吴
总说的对，後边我再改。」
毛树云跟着一本正经道：「吴总说得挺好的，像刘师傅做的这个牛头方吧，从形、色来看，快接近合格的水准了。
接下来再好好研究研究，多外出交流学习一下，应该很快就能学成了。」
刘大吉微微点头，接受了毛树云的评价。
「然後再好好练个三五年，还是有机会接近周师做的这份牛头方的，活到老，学到老嘛。」这时，一直没开口的谢礼悠悠说道。
这话一出，在场的厨师都没绷住，一下子哄笑开了。
「还得是谢师啊，小嘴还是那麽毒！」
「当年谢师当总厨的时候，哪个没遭他阴阳怪气过嘛，但人家有本事是真教啊，从来都是对事不对人。」
「那些年自贡饭店的菜单每个季节都有变化，掌勺大厨也是各有一手拿手菜，算得上川南名店。哪像现在的自贡饭店，菜单多少年不变了，翻来覆去都是那几道菜。」
厨师们笑着聊着，记忆中的那个老爷子似乎又回来了。
周砚也没绷住，孔派的老辈子，说话就是有点没轻没重的。
不过————
好爽！
刘大吉的脸都黑了，今天可真是丢人丢到家了。
本来想用牛头方找回场子，这道菜，目前留在自贡的厨师都端不上来，十拿九稳的事情，结果这小伙子不光端上来了竹荪肝膏汤，反手又端上来了一份看着如此完美的牛头方。
「趁热尝尝吧，牛头方就得吃热的，冷了口感要变硬。」毛树云说道，已经拿起筷子先夹了一块周砚做的牛头方。
煨足了时间，夹起来的质感是软糯的，摇摇晃晃，颤颤巍巍，表面的油光微微闪烁，金红的色泽偏一点琥珀棕，对着光的话，犹如一块纯净的琥珀。
真的太美了，将牛头皮的特性完美发挥了出来，并且赋予了他全新的色泽。
这一块刚好一口，毛树云细细品着，也是不自觉地点了点头，咽下之後，开口道：「周砚做的这份牛头方，入口之後，是软糯的口感，柔韧的牛头皮，经过八个小时的慢煨，一抿即化，满口的胶质粑糯。
小火将熬了五个小时的醇厚高汤的鲜美慢慢煨进了牛头皮之中，又挂上了浓稠的汤汁，咸香的滋味在舌尖上慢慢浸润，微带回甜，醇厚不腻。」
「一份完美的牛头方，教科书级别的，它达到了菜谱中的最高要求。」
「可以这麽说，荣乐园的大师在没有完美发挥的时候，做出来的也不一定有这份这麽好，反正我做的没这麽好。」
刘万生同样先尝了一块周砚做的牛头方，等毛树云说完後，也点头道：「确实是很完美的一份牛头方，牛头皮的腥膻味去得特别乾净，牛头皮就像是一块完美的白板，吸收了高汤和底料的鲜香。
调味刚好合适，咸香适口，余韵有一点点回甜，一点都不显油腻，滋味太棒了。」
吴正国吃了一块牛头方後，还吃了一块菜心，连连点头道：「绝！这汤汁调得太好了，就连菜心吃起来都相当安逸！」
一众评委对周砚做的这份牛头方，给出了极高的评价。
接着众人又尝了刘大吉做的牛头方。
这下四个特级大师都没放过他，纷纷好为人师起来：「刘师，你这个牛头方调味有点咸了，另外糖色也多了点，吃起来有点咸不说，回口还有点腻。」
「刘师，你这个牛头方的腥膻没去到位。牛头皮的味道其实有点重的，你第一道煮的时候就要把葱姜料酒放够，这样才能最大限度地去除腥味。
牛头皮片下来之後，你要像周师那样趁热用清水多漂洗几道，这个步骤是去腥的关
键。」
「刘师————」
这要放平常，刘大吉肯定拿出笔记本，认真学习，回头好逐一改正，毕竟特级大师指点，这种机会不多。
但现在他脑袋嗡嗡的，啥也听不进去，脑子里只有一个想法：「又输了————」
简直杀人诛心！
「周师也太厉害了吧？牛头方我也想学啊！」张小冬震惊中带着几分激动，回头跟肖磊问道：「肖师叔，你会吗？」
「你说呢，我徒弟都会。」肖磊摸了摸鼻子，一本正经道。
周围的厨师纷纷点头，看肖磊的目光愈发佩服。
众评委在那边训刘大吉呢，谢礼拿着筷子凑上前，自己动手尝了一块牛头方，眼睛一亮，冲着周砚竖了个大拇指。
「师父，给我整一块！」黄尚在旁小声说道，他自己没胆上前。
谢礼回去的时候，还真给他也夹了一块。
黄尚吃完惊了：「哦呦！周师真会啊！这牛头方做得太正宗了，感觉比荣乐园的还好吃！」
「宋博当年也就这水准了。」谢礼看着他，语重心长道：「黄尚，跟对人很重要，为师已经没有啥子能教你了，但周师他不一样。」
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荣乐园被誉为川菜界的黄埔军校，培养了一代又一代的川菜大师，这些大师散落於四川各地，深刻地影响了现代川菜的发展进程。
像毛树云这样从荣乐园出来，广收徒弟的大师，还有很多，他们的身上或多或少都有荣派的印记。
而近几十年以来，川菜大师齐聚荣乐园，开设高级研修班，各县市的优秀青年厨师都有机会去参加培训，由此又培养出了更多优秀的川菜大师。
开创荣乐园的蓝光鉴，对於现代川菜而言，是祖师爷那一辈的人物。
而作为蓝光鉴亲传弟子的毛树云的这句评价，更是堪称最高评价。
「天呐，毛师说的是真的吗？这年轻人做的竹荪肝膏汤这麽厉害啊？」
「毛师这样的人，不至於为了捧一个年轻人，把他抬到他师父的高度，多半这竹荪肝膏汤确实厉害。」
「可他才二十岁出头，怎麽会做这样的传奇料理呢？孔派又出妖孽了？」
「周砚————我啷个觉得这个名字有点耳熟呢？好像在报纸上看到过？」
围观的厨师们渐渐骚动起来了。
刘大吉的鸽蛋燕菜做得好，这是理所应当的事，毕竟这是自贡饭店的招牌宴席菜。
但这样的竹荪肝膏汤得到了评委的高度评价，则是完全出乎意料的。
「啷个可能？他麽不会是一夥的吧？！」刘长根惊呆了，一脸狐疑地看着毛树云。
「不会吧？都抬到蓝光鉴的高度了？」刘昌明也是目瞪口呆，一脸震惊地看着周砚。
「周师这麽厉害啊？肖师，你可真是找了个好师傅啊。」张小冬喃喃道。
「那是我徒弟！」肖磊提高音量强调道，感受到周围投来的羡慕目光，脸上的骄傲根本藏不住。
难怪以前宋博去参加比赛，他师父那麽喜欢跟着去。
你别说，这种感觉确实有点爽啊。
黄尚和谢礼对了一下眼神，脸上同样难掩笑意，看样子还真有机会啊！
周砚嘴角动了动，但压住了，毛师这评价确实把他也吓了一跳。
蓝光鉴啊，那是近代川菜开山立派的人物，莫非他得到的这份竹荪肝膏汤的菜谱和经验，便是来自於他？
这麽说的话，那就说得过去了。
瞧瞧毛师这神态表情，多半就是这麽个情况。
听毛树云这麽一说，其他评委再看向那份竹荪肝膏汤的时候，神情都肃穆了几分。
成菜整体清雅素净，澄澈通透，浅杏脂色的肝膏色泽温润柔和，质地看着十分细腻，用勺子轻轻一推，便跟着微微颤动。
刘万生道：「毛师，你对这道菜比我们更有研究，你说说看噻。」
众人也是纷纷看向了毛树云，同样面露好奇之色。
毛树云整理了一下情绪，跟着说道：「这竹荪肝膏汤的重点其实就在这肝膏上，清汤的手法大同小异，当然，这一份做的也很好，一点杂质都没得，清亮透彻。
肝膏做出来，颜色要像这一块一样，是浅黄杏色的，颜色看着就很舒服，和茶色的清汤非常协调。
而且蒸出来的肝膏，表面要光滑细腻，没有孔洞，饱满不塌陷，入汤之後刚好浮在汤面上，搭配着洁白通透的竹荪，精致典雅。」
「我师父说，当年为他头一回给四川总督操办家宴，最後上的汤菜便是这道竹荪肝膏汤，成菜上桌，官绅名流品尝之後，无不拍手叫好。
总督饭後还亲自找我师父，夸他这竹荪肝膏汤做得好，精巧绝技，别人做不了，给他赏了一千大洋。
後来总督府的家宴基本上都是我师父的荣乐园负责操办的，荣乐园也就成了蓉城名头最响亮的饭店。」
众人听得津津有味，没想到这道竹荪肝膏汤背後，竟然还有着这样一段故事，又添了几分传奇色彩。
四川总督什麽好东西没吃过？能得到这般夸赞，还赏了一千大洋，可见这道菜确实好吃又有面。
众评委听得连连点头，跟着开始打分。
形和色，基本上都给到了满分。
刘大吉缓缓攥紧了拳头，脸色铁青，这他娘的算啥子？评委还帮着讲故事？
形、色分打完了，众人开始品尝了。
先尝的依然是刘大吉的鸽蛋燕菜。
刘万生拿起勺子先尝了一口汤，又尝了一口燕窝，微微点头道：「汤鲜而不腻、清而不淡，燕窝软润爽滑、入口即化，鸽蛋细嫩绵密、温润不噎，鸽蛋燕菜中也算是做得相当不错的。」
「嗯，在鸽蛋燕菜中确实是算不错的，不过我的这颗鸽蛋的蛋黄口感略微有点沙，应该是煮的时候过了点火。」毛树云从小盅里捞出了另外一颗鸽蛋，放在小盘子上，用勺子
从中间将其分开。
鸽蛋的蛋黄在切开後便散开了，有明显的粉屑散落。
厨师们看一眼就知道什麽情况，煮鸽蛋的时候火大了点，确实是有点过火了。
对於一个特级厨师来说，这应该算是不太应该出现的失误了。
「我这颗也有点，火大了点，刘师傅还是有点急了。」张师跟着说道，同样把盅里另外一颗鸽蛋捞了出来。
切开之後，同样出现了蛋黄掉粉的状况，不算严重，但在比赛里是必然会被挑出来说的，这就是扣分项。
刘大吉为什麽急？
因为周砚快了他一步，从食材挑选，再到牛头处理，几乎是步步压着他。
估计是想要在这道汤菜上抢一个先，所以煮鸽蛋的时候火大了一点点。
客人吃的话，可能没什麽感觉就用汤送下去了。
但对於特级大师来说，口感上的细微差异，是很容易捕捉的，而且能够快速找到问题所在。
一点点的差异，就是胜负关键。
「我这一颗倒是挺好的，说明还是有点差异的。」吴正国吃了一颗鸽蛋後说道，也跟着把另外一颗鸽蛋切开。
他的这两颗鸽蛋蛋黄就比较温润细腻，没有掉粉的状况。
「怎麽会————」刘大吉神情微变，鸽蛋燕菜这道菜，鸽蛋既然放在了菜名上，那自然是十分重要的。
这两年临近退休，大部分时候他都不怎麽下厨了，很多宴席掌勺的机会也让刘长根上手，他主要在旁边指点。
先前多半是忙着顾牛头方那个锅，鸽蛋这边没有太过注意，多煮了一分钟左右。
这下糟了噻，又多了个扣分项。
当然，一颗鸽蛋，就蛋黄有点点沙，情况应该还算可控。
众人开始打分。
毛树云在味这项给了19分，质则只给到了16分。
刘万生综合考虑後，味给了19分，质给到了18分，他按照自己这一份给的分数。
张师给的分数和毛树云的相近，鸽蛋是扣分项，对於整道菜的质感来说影响还是挺大的，在比赛中，这种低级失误也会被放大。
很显然，刘大吉在煮鸽蛋的时候并不专心，态度上不够端正。
这道菜的评委给分，出现了一些差异。
「师父，不会输吧？」刘昌明一脸紧张地跟刘长根说道，心中大感不妙。
「不会————吧。」刘长根也有些慌了神，周砚的那份竹荪肝膏汤被夸上了天，结果转过头来，他师父失误了。
鸽蛋啊————
他师父估计已经有好多年没煮过了，这都是他的活。
不对，这两年这活他也不干了，都是刘昌明在负责。
评上特级大师之後，他师父已经很多年没有参加什麽比赛了。
上了年纪，精力确实有点跟不上了，忙活了大半天，鸽蛋都没煮好。
「这道菜要是输了，咱们可就3：0了。」刘昌明咽了咽口水。
「不会的，竹荪肝膏汤那麽难，那小子未必就能做得好。」刘长根强自镇定道，心中同样有些恐慌。
这次比赛，不光是赌上了刘派的名声，同时还赌上了自贡饭店总厨的位子。
这道菜要是输了，那自贡饭店的总厨就是黄尚了。
筹备五年，有他师父和陈经理的力荐，连饮食公司的通知都下来了，难道就要因为这小子落得一败涂地吗？
「师父，我们该不会要赢了吧？」黄尚此刻则有些期待。
谢礼微微摇头道：「不好说，光像还不行，菜嘛，主要还是吃一个味道和口感，不然都是假把式。」
罗长贵忙完了店里的活，匆匆赶来，到张小冬和肖磊身边挤着坐下，小声道：「小冬，现在啥子情况？我们孔派赢面大不大？」
张小冬说道：「师叔，你来的正是时候，咱们已经2：0了。看到评委桌上那两盅汤没有？一盅是刘大吉的，一盅是周师的，周师要是赢了，我们就赢了。」
「这麽凶啊！那我差点错过哦！」罗大贵闻言眼睛一亮，连忙坐好。
众评委跟着开始品尝周砚做的竹荪肝膏汤。
毛树云先尝了一口汤，眼睛一亮，微微点头道：「嗯，这汤入口温润顺滑，清鲜味美，除了肉的鲜美，还有菌子的清雅香味，咽下之後余味清甜。这是我最近喝过最好的高级清汤，各种食材的搭配非常完美和融洽。」
刘万生尝了一口汤後，同样有些惊讶道：「毛师说的毫不夸张，食材确实搭配得绝
佳，肉的鲜与菌子的鲜交融在一起，鲜上加鲜。
各种食材的用量把控确实很精准，彼此不相冲，这种克制是很难得的，也是很难把控的。
很多人觉得熬这麽大一锅汤，什麽都得多放点，其实这不对，再好的东西过量了，味一串，这锅汤就毁了，厨师也是全凭经验来把控。
这份汤，也是我最近喝过最好的，能喝出不同食材的味来，这点太难得了，我都想请教一二。」
张师本来觉得两人的评价有点夸张，跟着尝了一口，眼睛随即睁大了几分，细细咂了咂嘴，又来了一口，赞叹道：「你别说，比我熬的高级清汤还要好些，鸡汤的醇香，菌子的清香，火腿的咸香，你只要细品，真能品出来。」
三位特级大师，对周砚的这份高级清汤，给出了超高评价。
众人闻言，看周砚的目光都不一样了。
高级清汤熬得好，意味着你将随之掌握川菜高档菜品中的大部分清汤菜。
鸡豆花、开水白菜、鸽蛋燕菜————这些可都是国宴大菜，但那锅清汤都是一样的。
一锅能让三位特级大师赞不绝口的高级清汤，可见周砚的这锅汤是成了的。
「尝尝这肝膏如何。」毛树云拿起了勺子，从肝膏的中间舀了下去。
质感特别嫩，勺子下挖，就像是切开了一块豆花，轻松就舀起了一块，带着点汤，在勺子里微微颤动，肉眼可见的嫩。
肝膏入口，毛树云细细品着，眼中有诧异，然後变成惊叹，最後尽数化为了笑意。
接着毛树云又吃了一块竹荪，细细回味一番後，有些感慨道：「这肝膏的质感太绝了！口感比豆花还要嫩滑，细腻又绵密，舌尖一抿就化，醇厚鲜香在舌尖上绽放，不腥不腻，只有满口的清香。
我後来在荣乐园吃过两回竹荪肝膏汤，这道菜从我师父手里传下来了，始终觉得差点意思，做的确实不如周砚今天做的这个好。
无论是清鲜味美的汤还是滑嫩细腻的肝膏、脆嫩爽口的竹荪，周砚做的这份竹荪肝膏汤，更接近於我师父做的，这麽多年了，我依然忘不了的口感和滋味。
毫无疑问，我会给到他满分。
作为一名荣派弟子，我有些惭愧，又感到欣慰，这道菜终究是传承下来了，传到了年轻厨师的手里。」
他看着周砚，竖起了大拇指：「周师，真厉害！」
周砚连忙谦虚道：「您过奖了。」
刘万生也是一脸赞叹道：「这肝膏跟我想的完全不一样，口感太细嫩了，就像是富顺
豆花一样，甚至还要更嫩滑一些。
虽然是用猪肝和鸡肝的肝汁做的，能吃到属於肝子的香味，却没有一丝一毫的腥臊味。
这手法太厉害了，要不是亲眼看到周师用猪肝锤茸挤出肝汁做成了肝膏，我肯定不信这是用猪肝做的，可以说是化腐朽为神奇啊！」
吴正国吃完了半盅汤後，看向周砚的目光同样满是感慨：「英雄出少年啊，我见过很多厉害的青年厨师，但这麽厉害的，还是头一回见。」
张师感慨道：「我晓得当年四川总督为啥子要给蓝大师赏一千大洋了，把猪肝做成这样的美味佳肴，秀的是一个厨师的手艺，给主人家在宾客面前长脸，哪个吃了不夸一声「妙啊」！」
众评委夸完，纷纷开始打分。
然後会计接过分数表，啪啪开始算分数。
「哦豁！刘派这下子糟了！」
「我看多半要3：0了，哪个想得到，孔派派出来的下等马是匹黑马啊，这下子刘大吉就尴尬了噻。」
「刘长根才尴尬，机关算尽，想当自贡饭店的总厨。一个二级厨师，手艺比黄尚差，资历比黄尚浅，靠着他师父和陈明山硬上，结果现在比赛输了啷个整？」
观众席已经开始骚动起来了，评委对两份汤的评价差异还是挺大的，结果已经不言而喻。
工作人员拿着单子上台，然後在黑板上刷刷写下了两个分数。
刘大吉：鸽蛋燕菜——92.5分！
周砚：竹荪肝膏汤100分！
刘大吉看着分数，两眼一黑，这输的也太彻底了。
刘长根看着分数愣住了，听着周围厨师的嘲讽，脸色顿时煞白。
「输了————师爷竟然输了？」刘昌明喃喃道，也是一脸难以置信。
他师爷可是特三级厨师，在自贡饭店干了十多年的总厨，自从谢礼退休之後当之无愧的自贡厨师界第一人。
在他看来，周砚就是田忌赛马的那匹下等马，一人做两道菜是孔派无人可用的选择，跟他一样，在真正的特级大师面前，应该毫无还手之力才对。
他连刀都握不稳的谢礼都赢不了，跟真正的大师之间的差距犹如天堑。
周砚比他还年轻，理应也是如此啊！
凭什麽？
凭什麽周砚拿一百分，赢了他才刚从自贡饭店总厨位置上退下来的师爷？
关键是，周砚赢了，那黄尚就得回来当总厨了。
黄尚才四十，那他师父等到退休都不一定能当上总厨。
本来他都想了好了，他师父再当二十年总厨退休，然後把总厨的位置传给他来坐。
这样一代传一代，以後自贡饭店都是他们刘派说了算，那他们刘派在自贡谁都要给三分面子。
这一下，梦碎了。
从刘大吉到刘昌明，愣愣看着那分数，都有些恍惚。
陈明山此刻的表情也差不多，刚刚他还在思考最终比分2：2的情况下，如何说服吴正国维持之前的决定，让刘长根坐稳总厨的位置。
现在好了，最不应该输的刘大吉输了，输给了一个二十来岁的青年厨师。
这下他准备了两个小时的说辞全成了笑话，刘派拿颜面扫地，顺便把他的脸也一起拿去扫了。
这怎麽说？
现在应该考虑的可能是刘大吉这十多年总厨，水平是不是没有外界想的那麽高。
现场再度响起了掌声。
这一次，掌声是给周砚的。
不只是因为他赢了刘大吉，也因为他做出了很多人甚至都没有见过的竹荪肝膏汤。
刘大吉输了，刘派输了，大快人心！
「芜湖—赢了！我们孔派赢了！」
张小冬直接蹦了起来，兴奋地喊道。
「周师牛批！」罗大贵跟着喊道，同样兴奋不已。
刘派欺人太甚，完全没有把他们孔派的人放在眼里，强行让二级的刘长根当总厨。
现在舒服了，3：0，出了口恶气！
隔壁坐着的厨师已经开始给肖磊递烟了：「肖师，你徒弟这麽厉害，你应该是特级大师吧？」
「那还用说，这徒弟的手艺都是跟师父学的，你看这周师露的这一手，一般厨师根本
学不来，肖师肯定还要厉害些。」
肖磊一脸淡定地接过烟别在耳朵上，笑了笑道：「我这徒弟打小就聪明，这是常规操作，我们孔派就是这样的，不养闲人。」
众人闻言愈发佩服，看肖磊的目光中带着几分敬佩。
肖磊的嘴角压了又压，根本压不住，以後周砚出来比赛，他得常去，这可太有意思了。
「啧，又一个满分，还得是周师啊。」黄尚一脸得意地晃到了刘长根的身前，咧嘴一笑：「刘长根，一场都赢不了，你们刘派这下准备啷个收场哦？」
「你————你不要得意！还有一道菜没有比完呢！」刘长根老脸一红，咬牙切齿道。
「哦，对，脸还没丢完呢。」黄尚点点头，嘲讽拉满了。
刘长根後槽牙都快咬碎了，奇耻大辱！奇耻大辱啊！
这场比分一出，今天比赛最重要的结果也就随之出来了。
孔派已经率先拿下三局，赢得了这场孔派和刘派之争。
谢礼的脸上并未露出多少兴奋之色，而是盯上了锅里的那份多出来的肝膏，跟周砚招呼道：「周砚，锅里还有一块肝膏，你给我也整一份竹荪肝膏汤尝尝看。」
「要得。」周砚笑着应了一声，立马拿了个小盅过来，拿剩下的汤和竹荪，给谢礼也做了一份竹荪肝膏汤。
谢礼坐在一旁，拿着勺子尝了口汤，又舀了一块肝膏尝了尝，眼睛一亮，连连点头道：「好！做的真好！」
他抬头看着周砚，满眼欣慰和赞赏：「你这个娃娃，手艺硬是厉害！这高汤比我熬的还好，这肝膏更是你师爷都做不来，估计只有宋博会做，没想到你还真做成了！」
「师叔祖，回头我教你啊。」周砚笑道。
谢礼摆摆手道：「你教黄尚和小冬他们就行了，我就不学了，刀都拿不稳了，学不动了。」
黄尚拿了个勺快步走来，凑上前来道：「师父，给我尝一口，我也尝尝这肝膏汤究竟是啥子美味佳肴。」
「来嘛。」谢礼笑着让开点。
「哦哟！好嫩哦，看着多板扎，结果舀下去跟豆花一样。」黄尚舀了一块肝膏带着点汤一起喂到嘴里，眼睛很快睁大了几分，有些不可思议地回头看着周砚：「周师，你这肝膏做的有点厉害啊！比豆花还要细嫩，一点猪肝的腥臊都没得，满口鲜甜，做的太好了！
还有这个高级高汤，确实也熬的好，汤色清澈，但滋味醇厚，太厉害了！」
「黄师叔想不想学嘛？」周砚道。
「想！」黄尚立马点头，「就这个竹荪肝膏汤，我是真想学！」
周砚微微一笑道：「那你考虑一下要不要去嘉州嘛，竹荪肝膏汤、葫芦鸭、樟茶鸭这些菜，我都略懂一二。」
黄尚听完两眼放光，这可都是名菜啊！
但要不要去嘉州这事吧，他还真得好好考虑考虑。
周砚没急着催，转而看向了一旁脸色铁青的刘大吉，笑着问道：「刘大爷，这比赛胜负已分，最後一道牛头方咱们还比不比啊？」
刘大吉回过神来，看着周砚道：「比！我这牛头方马上就要出锅了，哪有不比的道理一我跟你说，牛头方这道菜我认真研究了几年，本来打算在退休前研究出来作为自贡饭店的一道招牌菜，现在已经差不多要成了。
作为自贡饭店的技术顾问，等我把这道菜吃透，我就会把它传给自贡饭店，做出我的贡献。」
陈明山连忙接上话：「刘师太有贡献精神了，虽然刘师刚从总厨的位置上退休，但现在身体还不错，有啥子重要宴席还需要你来操持，以後还要你多多费心呢。」
周砚看着一唱一和的两人，笑着问道：「刘师，你这牛头方是家传呢？还是拿出来，放到培训班教大家一起学啊？你要是家传的话，那对自贡饭店和自贡厨师也没得啥子贡献嘛。」
众人闻声，看着刘大吉的目光也多了几分审视，刘大吉这老小子，可是从来不来培训班上课的，手艺只教姓刘的。
刘大吉表情一僵，他肯定是想家传，教刘长根和刘昌明，让刘派再添一道拿手硬菜，以後在自贡饭店的地位更加稳固。
陈明山闻言冲着他疯狂眨眼暗示。
刘大吉虽然不太情愿，但也只能道：「那————那当然是要教培训班的学员噻，我已经退休了，以後也会花一些时间和精力来给培训班的厨师上上课。」
周砚接过话茬道：「这里有上百的自贡厨师，其中大半是自贡饭店的厨师，今天都听到了哈。希望我们刘大吉大师说到做到，以後把手艺和经验拿出来教更多的厨师，不要只教姓刘的。
新中国都成立三十多年了，还搞家传那一套那就太小家子气了。」
刘大吉下意识点头，又感觉自己好像被一个小辈给教训了，心头顿时有些恼火，可偏偏全场目光都盯着他，只好闷声道：「这种事情，我自己晓得。」
周砚也不再理会他，转回到自己的小锅前盯着，锅里的汤汁已经渐渐收得浓稠起来了o
原本柔韧的牛头皮，也变得格外柔软。
这时还得另起一锅，先用冰糖炒一个糖色，然後将糖色倒入锅中，让渐渐浓稠的汤汁裹在牛头皮上，稍稍再烧一会。
另外取几颗提前备好的青菜心，加少许盐单独焯熟，铺在一个圆盘之中打底。
将软糯的牛头皮用筷子一片片夹出来摆在青菜上，锅里的肉只取那块火腿肉，切了四片简单撞色做个装饰。
锅里的其他肉全部捞出弃用，将锅中汤汁大火收至浓稠，然後用汤勺淋在牛头方之上。
最後出锅的时间把控非常关键，青菜刚出锅，火腿已经片好摆好，然後才能将牛头方捞出，大火收汁更是需要在十秒内完成，从而确保牛头方依然保持着最佳的食用温度。
「完赛！」这一次，周砚率先举手示意。
「我好了！」下一秒，刘大吉跟着举手。
两名工作人员分别上前，端着一方一圆两个盘子走向评委席。
众人的视线纷纷看来。
牛头方是川菜宴席大菜，名气极大，烹饪难度极高。
首都四川饭店以牛头方作为开席大菜，接待过许多领导和外宾，在川菜中非常有排面的一道菜。
这是今天最後一道菜。
孔派已经赢了，所以这道菜的输赢其实并没有那麽重要。
但对於刘派来说就不一样了，这一道菜已经赌上了刘派的名声。
如果刘大吉再输周砚，那刘派的脸面可就真的丢尽了。
两个盘子放在了评委席上，全场目光随即聚集而来。
後排的厨师已经按捺不住起身往前凑，踮着脚尖，爬上凳子，只想一睹二人做的牛头方。
牛头方这道菜虽然也是顶级功夫菜，但相比於竹荪肝膏汤，这道菜又更为常见一些，蓉城许多大饭店是有在卖的。
泸州饭店等一些地方大饭店，也有老师傅能做，所以也有不少厨师见过牛头方。
这一方一圆两个盘子，却是两份完全不同的牛头方。
左边圆盘里周砚做的那份牛头方，翠绿青菜心垫底，面上整齐码着三乘三九块牛头方。
长方块，裹着红亮汤汁，有着琥珀一般半透明的质感，泛着胶质感，盘底红亮汤汁浸润，已经把青菜心泡着了。
大家看了直点头，这个牛头方看着可太标志了，相当诱人。
反观另外一个长方盘子，刘大吉做的那份牛头方，同样用青菜心垫底，牛头方切的四乘四公分，分两排摆放，边角微微上翘，颜色比周砚做的要深一些，看着有点暗沉。
「我看刘大吉又要遭，光从颜色来看，周师做的那份漂亮得多嘛！」
「是啊，刘大吉做的这个感觉糖色放多了，而且炒得有点焦，所以成菜颜色偏暗沉了5」
o
评委还没说话呢，围观的厨师已经忍不住议论起来了。
刘大吉本来挺得意的，觉得今天做的这个牛头方是他近一年来做的最成功的一回，闻言向前走了两步，瞧见周砚的那份牛头方後，顿时有点笑不出来了。
评委们看着两份牛头方，却忍不住笑了。
怎麽说呢，周砚做的这份牛头方，一看就特别正宗，从摆盘到汤汁的量，牛头方的状态、颜色，都是一眼能上宴席的水准。
至於刘大吉做的这份呢，在不会做牛头方的人当中，确实算是做得好的那种。
刘大吉自己也说了，这牛头方他还在研究当中，快要成了。
那就是还没成。
做成这样的话，也还算是说了实话的。
快成了。
「老刘，你先说。」毛树云说道。
「吴总，要不你先说吧。」刘万生看着吴正国说道。
吴正国看了眼俩人，这俩人可真坏啊，得罪的人让他来说，但人家是客，他也不好推脱，沉吟道：「牛头方这道菜吧，我参加各种活动和学习吃过不下十回，其中包括荣乐园、蓉城餐厅等顶级餐厅大厨做的，虽然不会做，但确实没少吃。
单从形和色来看，我认为周师做的这份牛头方已经是荣乐园的水准。摆盘很精致，牛头方搭配圆盘，九九归一。
牛头方的颜色很漂亮，方方正正的一块，颜色像琥珀一样，温润透亮，配上火腿摆的花，成菜效果非常好。」
「形色这块，我会给到满分，挑不出毛病来。」
毛树云立马点头道：「我同意吴总的说法，我也挑不出毛病，比泸州饭店的看着还要
漂亮些。」
「我也同意。」刘万生跟着点头。
围观的厨师们纷纷点头，吴总还是有点东西的，说到点上了。
周砚嘴角微微上扬，看样子这把又稳了。
吴正国看了眼毛树云和刘万生。
「吴总，你继续说。」毛树云笑着道。
吴正国无奈继续道：「然後是刘师傅做的这份牛头方吧，这个————我觉得也还不错嘛，刚刚刘师傅也说了，他还在研究，研究的挺好的，确实快研究成功了。
目前来看，有几个问题我提一下，颜色有点深了，看着就有点暗沉，没有把牛头皮通透的感觉表现出来。
然後这个牛头皮感觉有点翘边，改刀的时候可能需要注意一点技巧，不然成菜感觉有点乱，不够整齐。
还有这个汤汁有点多了，当然菜心泡在里边肯定会好吃，但从成菜效果来看，不太好，看着有点黏糊。」
刘大吉听着吴正国的评价，脸色已经涨成了猪肝色，偏偏吴正国是市饮食公司的领导，而且刚好分管他们自贡饭店，一口憋在胸口，不敢怒也不敢言，只能窝囊点头：「吴
总说的对，後边我再改。」
毛树云跟着一本正经道：「吴总说得挺好的，像刘师傅做的这个牛头方吧，从形、色来看，快接近合格的水准了。
接下来再好好研究研究，多外出交流学习一下，应该很快就能学成了。」
刘大吉微微点头，接受了毛树云的评价。
「然後再好好练个三五年，还是有机会接近周师做的这份牛头方的，活到老，学到老嘛。」这时，一直没开口的谢礼悠悠说道。
这话一出，在场的厨师都没绷住，一下子哄笑开了。
「还得是谢师啊，小嘴还是那麽毒！」
「当年谢师当总厨的时候，哪个没遭他阴阳怪气过嘛，但人家有本事是真教啊，从来都是对事不对人。」
「那些年自贡饭店的菜单每个季节都有变化，掌勺大厨也是各有一手拿手菜，算得上川南名店。哪像现在的自贡饭店，菜单多少年不变了，翻来覆去都是那几道菜。」
厨师们笑着聊着，记忆中的那个老爷子似乎又回来了。
周砚也没绷住，孔派的老辈子，说话就是有点没轻没重的。
不过————
好爽！
刘大吉的脸都黑了，今天可真是丢人丢到家了。
本来想用牛头方找回场子，这道菜，目前留在自贡的厨师都端不上来，十拿九稳的事情，结果这小伙子不光端上来了竹荪肝膏汤，反手又端上来了一份看着如此完美的牛头方。
「趁热尝尝吧，牛头方就得吃热的，冷了口感要变硬。」毛树云说道，已经拿起筷子先夹了一块周砚做的牛头方。
煨足了时间，夹起来的质感是软糯的，摇摇晃晃，颤颤巍巍，表面的油光微微闪烁，金红的色泽偏一点琥珀棕，对着光的话，犹如一块纯净的琥珀。
真的太美了，将牛头皮的特性完美发挥了出来，并且赋予了他全新的色泽。
这一块刚好一口，毛树云细细品着，也是不自觉地点了点头，咽下之後，开口道：「周砚做的这份牛头方，入口之後，是软糯的口感，柔韧的牛头皮，经过八个小时的慢煨，一抿即化，满口的胶质粑糯。
小火将熬了五个小时的醇厚高汤的鲜美慢慢煨进了牛头皮之中，又挂上了浓稠的汤汁，咸香的滋味在舌尖上慢慢浸润，微带回甜，醇厚不腻。」
「一份完美的牛头方，教科书级别的，它达到了菜谱中的最高要求。」
「可以这麽说，荣乐园的大师在没有完美发挥的时候，做出来的也不一定有这份这麽好，反正我做的没这麽好。」
刘万生同样先尝了一块周砚做的牛头方，等毛树云说完後，也点头道：「确实是很完美的一份牛头方，牛头皮的腥膻味去得特别乾净，牛头皮就像是一块完美的白板，吸收了高汤和底料的鲜香。
调味刚好合适，咸香适口，余韵有一点点回甜，一点都不显油腻，滋味太棒了。」
吴正国吃了一块牛头方後，还吃了一块菜心，连连点头道：「绝！这汤汁调得太好了，就连菜心吃起来都相当安逸！」
一众评委对周砚做的这份牛头方，给出了极高的评价。
接着众人又尝了刘大吉做的牛头方。
这下四个特级大师都没放过他，纷纷好为人师起来：「刘师，你这个牛头方调味有点咸了，另外糖色也多了点，吃起来有点咸不说，回口还有点腻。」
「刘师，你这个牛头方的腥膻没去到位。牛头皮的味道其实有点重的，你第一道煮的时候就要把葱姜料酒放够，这样才能最大限度地去除腥味。
牛头皮片下来之後，你要像周师那样趁热用清水多漂洗几道，这个步骤是去腥的关
键。」
「刘师————」
这要放平常，刘大吉肯定拿出笔记本，认真学习，回头好逐一改正，毕竟特级大师指点，这种机会不多。
但现在他脑袋嗡嗡的，啥也听不进去，脑子里只有一个想法：「又输了————」
简直杀人诛心！
「周师也太厉害了吧？牛头方我也想学啊！」张小冬震惊中带着几分激动，回头跟肖磊问道：「肖师叔，你会吗？」
「你说呢，我徒弟都会。」肖磊摸了摸鼻子，一本正经道。
周围的厨师纷纷点头，看肖磊的目光愈发佩服。
众评委在那边训刘大吉呢，谢礼拿着筷子凑上前，自己动手尝了一块牛头方，眼睛一亮，冲着周砚竖了个大拇指。
「师父，给我整一块！」黄尚在旁小声说道，他自己没胆上前。
谢礼回去的时候，还真给他也夹了一块。
黄尚吃完惊了：「哦呦！周师真会啊！这牛头方做得太正宗了，感觉比荣乐园的还好吃！」
「宋博当年也就这水准了。」谢礼看着他，语重心长道：「黄尚，跟对人很重要，为师已经没有啥子能教你了，但周师他不一样。」
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